黑芝麻，为脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。黑芝麻始载于《神农本草经》，被列为上品，是补肝肾、益精血的常用食材与药材。
黑芝麻性平、味甘。归肝、肾、大肠经。能补肝肾、益精血、润肠燥。用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等。
《神农本草经》记载：黑芝麻“主伤中虚羸，补五藏，益气力，长肌肉，填脑髓。”
《本草备要》记载：黑芝麻“补肝肾，润五脏，滑肠。”
《本草纲目》记载：黑芝麻“久服，轻身不老，明目聪耳。”
《本草求真》记载：黑芝麻“色黑入肾，益精而润燥。”
黑芝麻可直接作为食材食用，也能加工成多种美食。日常将其炒熟后直接嚼食，或磨成黑芝麻粉，加入牛奶、豆浆、粥品中；还能制成黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻酱等传统食品，如南方经典的“黑芝麻糊”，口感香甜软糯，是滋补佳品。此外，黑芝麻也可用于榨取芝麻油（香油），作为烹饪调味油，增添食物风味。
黑芝麻可直接作为食材食用，也能加工成多种美食。日常将其炒熟后直接嚼食，或磨成黑芝麻粉，加入牛奶、豆浆、粥品中；还能制成黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻酱等传统食品，如南方经典的“黑芝麻糊”，口感香甜软糯，是滋补佳品。此外，黑芝麻也可用于榨取芝麻油（香油），作为烹饪调味油，增添食物风味。
黑芝麻糊
1.黑芝麻50g、糯米粉30g、冰糖适量。
2.黑芝麻洗净晾干，放入无油锅中，小火慢慢炒至微黄、散发香气，盛出冷却；糯米粉同样用小火炒至微黄（去除生味）。
3.将炒好的黑芝麻和糯米粉一同放入破壁机或研磨机中，磨成细腻粉末，装入密封罐保存。
4.取适量黑芝麻粉放入碗中，加少量温水调成糊状，再冲入沸水，边冲边搅拌，避免结块，最后加入冰糖调味，搅拌至冰糖融化即可食用。
【功效】补肝肾、益精血、润肠燥。适用于精血不足所致的头晕、须发早白，以及老年人、产后女性的肠燥便秘。
黑芝麻枸杞粥
1.黑芝麻20g、枸杞10g、大米80g、红糖适量（可选）。
2.大米洗净，冷水浸泡30分钟；黑芝麻炒熟后磨成粗粉过100目筛，去除残留硬壳。
3.锅中加适量清水，放入大米，大火烧开后转小火煮至粥体浓稠。
4.加入黑芝麻粉搅匀，继续煮3分钟后，再放入洗净的枸杞，煮2分钟即可，加入红糖（可选）调味，搅拌均匀即可。
【功效】滋补肝肾、益精明目。适合肝肾亏虚引起的视力模糊、头晕乏力、腰膝酸软者食用。
黑芝麻核桃豆浆
1.黑芝麻15g、核桃20g、黄豆30g、白糖适量（可选）。
2.黄豆提前浸泡6-8小时，黑芝麻洗净，核桃去壳取仁。
3.将浸泡好的黄豆、黑芝麻、核桃仁一同放入豆浆机中，加足量清水至刻度线，启动“豆浆”模式。
4.豆浆制作完成后，加入白糖（可选）调味即可饮用。
【功效】补肾益脑、强健筋骨。适用于脑力劳动者、老年人及体质虚弱者，可改善记忆力减退、腰膝酸软等问题。
黑芝麻食用注意事项
1.黑芝麻富含油脂，过量食用易加重消化负担，脾胃功能较弱者可能出现腹泻、消化不良等，建议每日食用量控制在10-20g为宜。
2.黑芝麻性润，凡大便溏薄、脾虚泄泻（如大便不成形、黏腻、每日多次）者不宜多食。
3.对芝麻过敏者禁用，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹等过敏反应，严重时可能出现喉头水肿、呼吸困难等，若出现上述症状需立即就医。
4.患有慢性肠炎、肠易激综合征等肠道疾病者，应在医师指导下适量食用，避免加重肠道不适。图片来源于网络（文/郑莉 审/丁树根）
